Rižota s šparglji in flambiranimi kozicami
Če ne morete dobiti večjih kozic, je za ta recept bolje, da uporabite škampe. Pri flambiranju pa pozor! Ogenj dobesedno bruhne zelo visoko in če so vam vaši lasje ljubi, potem držite glavo daleč stran od posode.
Sestavine za recept “Rižota s šparglji in flambiranimi kozicami” (za 2 osebi):
200 g špargljev, olivno olje, 1 mlada čebula, 200 g riža arborio, 1 dcl belega vina, 6 dcl ribje osnove, 1 žlica masla, 1 žlica naribanega parmezana, 2 stroka česna, 300 g večjih kozic, sol, 0,5 dcl konjaka
- Olesenele dele špargljev odrežemo, preostanek pa narežemo na približno 2cm dolge kose.
- V ponvi segrejemo olivno olje in na njem prepražimo sesekljano mlado čebulo in šparglje.
- Dodamo riž in počakamo, da postekleni.
- Zalijemo z 1dcl vina
- Ko se vino vpije, začnemo zalivati z ribjo osnovo, ki mora biti vroča, saj ne smemo dopustiti, da se tekočina v kateri se kuha riž ohladi.
- Po 10 minutah kuhanja dodamo kozice, ki smo jih pripravili po spodaj opisanem postopku.
- Kuhamo še približno 5 minut. Ko je riž, skuhan dodamo nekaj kosmičev masla in 2 veliki žlici naribanega parmezana. Vse skupaj dobro premešamo in postrežemo.
Flambirane kozice
- V ponvi segrejemo olivno olje in na njem skupaj z grobo narezanim česnom prepražimo repke kozic, ki smo jim odstranili lupino.
- Zalijemo s konjakom in začenemo s postopkom flambiranja (prižgemo tekočino). Pri tem postopku bodite zelo previdni, saj lahko ogenj zagori precej visoko. Ko ogenj neha goreti, posodo odstavimo s štedilnika.
Recept za zgoraj opisano rižoto je objavljen v knjigi Okusno.
