Da ne bi vedno pripravljali škampov na buzaro, si bomo tokrat vzeli nekoliko več časa in to morsko delikateso pripravili malce drugače, vsekakor pa z izdatnim pridihom Mediterana. V kolikor želite prihraniti na času, predvsem pa tudi pri ceni kupljenih sestavin, lahko namesto škampov kupite že oluščene repke kraljevih kozic.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 kg škampov
- 1 žlica masla
- oljčno olje
- 1,5 dl belega vina
- 60 g črnih oliv
- 12 g kaper
- 100 g šalotke
- 4 stroki česna
- 400 ml paradižnikove pulpe
- sol
- origano
- 1 žlička rjavega sladkorja
- 300 g tankih rezancev tagliatelle
- peteršilj
Kako pripravimo škampe?
Škampe operemo pod tekočo vodo in jim odstranimo glave. S pomočjo manjših škarjic jim odstranimo še oklepe iz repkov, in sicer tako, da jih prerežemo vzdolžno ob trebušnem delu, nato pa jih z rokami razklenemo in odstranimo.
Odstranjenih oklepov, glav in klešč seveda ne zavržemo, ampak jih skupaj z zelenjavo (npr. korenček, zelena, čebula) uporabimo za pripravo jušne osnove.
Kako naredimo omako?
V vroči ponvi raztopimo maslo in nekaj žlic oljčnega olja. Škampove repke na hitro popečemo z obeh strani. Prilijemo vino in počakamo, da približno tretjina vina povre, nato ponev odstavimo.
Olive vzdolžno razpolovimo in jim odstranimo koščice. Kapre in olive na grobo sesekljamo.
V segreti ponvi, v katero smo kanili nekaj oljčnega olja, pri nizki temperaturi pražimo sesekljano šalotko in česen, dokler šalotka ne postekleni (česen ne sme porjaveti).
Dodamo sesekljane kapre in olive ter prilijemo paradižnikovo pulpo. Solimo in začinimo z origanom. Vmešamo še 1 žličko rjavega sladkorja. Pokrijemo posodo in omako pri nizki temperaturi kuhamo 20 minut.
V posodo dodamo popečene škampe in kuhamo še 3–4 minute.
Tanke rezance v osoljeni vreli vodi skuhamo po navodilih na embalaži. Ko so kuhani al dente, jih vmešamo v omako. Vse skupaj potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Dodatna vprašanja in odgovori
Kakšnega okusa je marinara omaka?
Marinara omaka ima svež, rahlo sladkast in kiselkast okus z izrazito noto česna in zelišč. Je lahka, a bogata po aromi, zaradi česar se odlično ujema s testeninami, pizzami ali morsko hrano.
Ali je za pripravo marinara omake bolje uporabiti svež ali konzerviran paradižnik?
Če so na voljo sveži in zreli paradižniki, jih uporabite za najbolj naraven okus. V zimskih mesecih pa so kakovostni konzervirani pelati (olupljeni paradižniki) pogosto boljša izbira, saj imajo boljši okus kot izvensezonski sveži paradižniki.
Kako zgostiti marinara omako?
Omako lahko zgostite s podaljšanim kuhanjem na nizkem ognju, da izhlapi odvečna tekočina. Po želji lahko dodate žlico paradižnikove mezge ali drobtine, če želite gostejšo teksturo.
Kako uravnati kislost paradižnika v omaki?
Če je omaka preveč kisla, dodajte ščepec sladkorja, naribano korenje ali majhno žlico masla. Te sestavine omilijo kislost in dodajo prijetno sladkobo.
Ali lahko dodamo vino v marinara omako?
Da, belo ali rdeče vino je odličen dodatek za globlji okus. Dodajte ga na začetku kuhanja in pustite, da alkohol izhlapi. Belo vino doda svežino, rdeče pa bogatejšo noto.
