Če se ti zdi, da so kuhana jajca včasih premehka, drugič pretrda, ali pa se lupina trmasto lepi na beljak, nisi edini. Prav zato je koristno poznati nekaj preprostih pravil, ki odločajo o rezultatu: začetna temperatura jajc, način segrevanja vode, čas kuhanja in ohlajanje. V tem vodiču boš izvedel, kako pravilno skuhati jajca za mehko, srednje ali trdo kuhana, kako preprečiti pokanje in kako doseči, da se jajca po kuhanju lepo olupijo. Dodani so tudi praktični triki, ki delujejo v domači kuhinji.
Zakaj je čas kuhanja tako pomemben?
Pri kuhanju jajc gre v resnici za nadzor nad strjevanjem beljakovin v beljaku in rumenjaku. Beljak se začne strjevati pri nižji temperaturi kot rumenjak, zato lahko z majhnimi razlikami v času dobiš popolnoma drugačen rezultat. Če jajce prekuhaš, se rumenjak izsuši, včasih pa se pojavi tudi sivkasto-zeleni rob okoli rumenjaka, ki nastane zaradi reakcije žvepla in železa.
Pomembna je tudi velikost jajc (S, M, L) in to, ali so iz hladilnika. Hladnejša jajca potrebujejo nekaj več časa, zato je dobro kuhati po preverjenem postopku, ne “na pamet”.
Kako pravilno skuhati jajca: priprava pred kuhanjem
Najprej preveri, da so jajca cela, brez razpok. Če so ravno iz hladilnika, jih lahko pustiš 5–10 minut na pultu, da zmanjšajo temperaturni šok. Tako manj pogosto počijo.
Vodo uporabi toliko, da so jajca v loncu dobro prekrita. Dodatek soli v vodo ni čudežna rešitev, lahko pa nekoliko pomaga, če jajce vseeno poči, saj beljak hitreje zakrkne pri razpoki.
Kako pravilno skuhati jajca: metoda 1 – kuhanje iz hladne vode
To je ena najbolj “odpuščajočih” metod, ker se jajce segreva postopno.
Jajca položi v lonec in jih prelij s hladno vodo (vsaj 2–3 cm nad jajci). Segrej do vretja na srednjem ognju. Ko voda zavre, zmanjša na rahlo vretje in začni meriti čas.
Časi (za jajca velikosti M):
-
Mehko kuhano: 5–6 minut (tekoč rumenjak)
-
Srednje kuhano: 7–8 minut (kremast rumenjak)
-
Trdo kuhano: 10–11 minut (čvrst rumenjak)
Kako pravilno skuhati jajca: metoda 2 – kuhanje v vreli vodi
Ta metoda je hitra in natančna, vendar je večja možnost pokanja, če so jajca zelo hladna.
Najprej zavri vodo. Jajca previdno spusti v vrelo vodo z žlico, da se ne udarijo ob dno. Ogenj zmanjša na rahlo vretje, da voda ne “divja”.
Časi (M):
-
Mehko kuhano: 4–5 minut
-
Srednje kuhano: 6–7 minut
-
Trdo kuhano: 9–10 minut
Kako pravilno skuhati jajca: metoda 3 – “parjenje” za lažje lupljenje
Parjenje je odlično, če želiš, da se jajca res lepo olupijo. Para je nežnejša, jajca pa se pogosto manj lepijo na lupino.
V lonec daj nekaj centimetrov vode in vstavi cedilo ali košarico za paro. Ko voda zavre, dodaj jajca, pokrij in kuhaj na pari.
Približni časi (M):
-
Mehko: 6 minut
-
Srednje: 8–9 minut
-
Trdo: 11–12 minut
Kako pravilno skuhati jajca: ohlajanje in “šok” v mrzli vodi
Ko dosežeš želeni čas, jajca takoj prestavi v ledeno ali zelo hladno vodo za 5–10 minut. To ustavi kuhanje, rumenjak ostane tak, kot si želel, in lupina se pogosto lažje loči od beljaka.
Če želiš jajca olupiti res enostavno, jih po ohlajanju nežno povaljaj po pultu, da lupina razpoka po celotni površini, nato pa lušči pod tankim curkom vode.
Kako pravilno skuhati jajca: česa ne smeš narediti
Ne kuhaj na premočnem vretju, ker jajca bolj “poskakujejo” in lažje počijo. Ne preskakuj ohlajanja, še posebej pri mehko in srednje kuhanih jajcih, saj se bodo drugače dodatno skuhala.
Ne kuhaj predolgo, če želiš lep rumenjak. Prekuhano jajce je suho, rumenjak pa lahko dobi značilen obroč, ki sicer ni nevaren, je pa znak, da je šlo predaleč.
Kako pravilno skuhati jajca: kako to preprečiti naslednjič
Uporabi timer, ne občutka. Časovna natančnost je pri jajcih ključna. Če kuhaš večjo količino, uporabi večji lonec, da se temperatura po dodajanju jajc ne sesede preveč.
Za lažje lupljenje pogosto pomaga, da uporabiš jajca, ki niso čisto “sveža od danes”, ampak stara približno 5–10 dni. Takrat se običajno luščijo lažje, še vedno pa so povsem primerna za kuhanje.
Pogosta vprašanja o tem, kako pravilno skuhati jajca
Kako pravilno skuhati jajca, da ne počijo?
Jajca daj v lonec, ko je voda še hladna, ali pa jih pred kuhanjem pusti nekaj minut na sobni temperaturi. Kuhaj na rahlem vretju in jih v lonec polagaj nežno z žlico. Pomaga tudi dovolj vode in malo soli, vendar je najbolj pomemben miren, ne premočan vrelišče.
Kako pravilno skuhati jajca, da se lepo olupijo?
Najbolje deluje kombinacija: parjenje ali kuhanje, nato takojšnje ohlajanje v ledeni vodi. Jajce pred lupljenjem povaljaj, da lupina enakomerno popoka, in lušči pod vodo. V praksi se pogosto lažje olupijo jajca, ki niso čisto najnovejša.
Kako pravilno skuhati jajca za mehak rumenjak?
Če kuhaš iz hladne vode, meri približno 5–6 minut po tem, ko voda zavre in kuha na rahlo. Če kuhaš v vreli vodi, je to običajno 4–5 minut. Nato jajce takoj ohladi, da se kuhanje ustavi.
Kako pravilno skuhati jajca in vedno dobiti enak rezultat
Ko enkrat osvojiš pravilen postopek, postane kako pravilno skuhati jajca stvar rutine: izberi metodo, nastavi timer, kuhaj na rahlem vretju in jajca hitro ohladi. Tako boš dobil točno tak rumenjak, kot ga želiš, in se izognil pokanju ter težavnemu lupljenju.
Kuharska knjiga Okusno³ je trenutno v akciji in je odlična izbira za vse ljubitelje domače in slovenske kuhinje.
👉 Podari kuharsko knjigo Okusno³ kot popolno darilo.
Radoš Skrt je ljubiteljski kuhar, popotnik in avtor treh kuharskih knjig Okusno, Okusno² in Okusno³. Prvo knjigo Okusno (2011) je izdal v 1.500 izvodih, ponatis iz leta 2013 pa je dosegel 3.000 izvodov. Leta 2018 je izšla Okusno² pri založbi Didakta, s 100+ recepti in 565 barvnimi fotografijami. Jeseni 2023 je sledila še tretja knjiga – Okusno³.
Radoševi recepti so preprosti, a domiselni – namenjeni vsem, ki radi kuhajo doma in cenijo preverjene jedi. Poleg receptov deli kulinarične utrinke tudi na Facebook strani Okusno.
Mag. Radoš Skrt je tudi eden vodilnih slovenskih strokovnjakov za optimizacijo spletnih strani (SEO), Google Ads in Facebook oglaševanje. Svoje storitve trži prek podjetja Nasvet.com, ki že več kot 20 let pomaga slovenskim podjetjem do boljše spletne vidnosti in večje prodaje.
Je Google Partner, DIMAQ master trener ter redni predavatelj na konferencah in seminarjih s področja internetnega marketinga.
