Če ste v Parizu in bolj na budget varianti, potem se je potrebno na kosilo ali večerjo odpraviti v Latinsko četrt, kjer ponujajo čisto spodobne turistične menije za zmerno ceno. Skoraj na vsakem boste našli biftek z zelenim poprom.
Sestavine za 4 osebe:
800 g pljučne govedine
mlet črni poper
1 žlica gorčice
2 stroka česna
rožmarinove vejice
olivno olje
0,4 dl konjaka
sol
6 žlic zelenega popra v slanici
2 dl jušne osnove
1 dl smetane za kuhanje
Kako pripravimo biftek z zelenim poprom?
Priprava mesa
Meso narežemo na približno 2 cm debele zrezke. Vsak kos odrezanega mesa na obeh straneh dobro začinimo s črnim poprom, samo po eni strani ga na rahlo premažemo z gorčico.
Meso preložimo v posodico. Med kose mesa dodamo nekaj narezanega česna in vejice svežega rožmarina. Vse skupaj prelijemo z olivnim oljem in damo vsaj za nekaj ur marinirati v hladilnik (najboljše čez noč).
Meso vzamemo iz hladilnika pol ure pred pečenjem, da se ogreje na sobno temperaturo.
Pečenje
V dobro razgreti ponvi na olivnem olju popečemo meso z obeh strani. Pečemo največ 2 kosa hkrati. Najprej pečemo meso 3 minute na eni strani, nato še 2 minuti na drugi strani.
Prilijemo nekaj kapljic konjaka, prižgemo in flambiramo meso, nato ga preložimo na krožnik (nikakor ga ne smemo prebosti z vilicami). Meso posolimo po obeh straneh in ga zavijemo v alufolijo, v kateri ga pustimo počivati, dokler ne pripravimo omake.
Poper precedimo in ga speremo pod tekočo vodo. Tretjino zelenega popra predevamo v skledico, ga stremo z vilicami, nato pa damo nazaj k celemu popru.
V ponev, kjer se je peklo meso, prilijemo jušno osnovo. Deglaziramo dno posode (s kuhalnico postrgamo ostanke od pečenja).
Dodamo zeleni poper, prilijemo 1 dl smetane za kuhanje in sok, ki se je nabral med počivanjem mesa v alufoliji.
Vse skupaj dobro premešamo in kuhamo še kakšni 2 minuti, da se omaka zgosti.
Pečeno meso serviramo na krožnike in prelijemo z omako.
Radoš Skrt je ljubiteljski kuhar, popotnik in avtor treh kuharskih knjig Okusno, Okusno² in Okusno³. Prvo knjigo Okusno (2011) je izdal v 1.500 izvodih, ponatis iz leta 2013 pa je dosegel 3.000 izvodov. Leta 2018 je izšla Okusno² pri založbi Didakta, s 100+ recepti in 565 barvnimi fotografijami. Jeseni 2023 je sledila še tretja knjiga – Okusno³.
Radoševi recepti so preprosti, a domiselni – namenjeni vsem, ki radi kuhajo doma in cenijo preverjene jedi. Poleg receptov deli kulinarične utrinke tudi na Facebook strani Okusno.
Mag. Radoš Skrt je tudi eden vodilnih slovenskih strokovnjakov za optimizacijo spletnih strani (SEO), Google Ads in Facebook oglaševanje. Svoje storitve trži prek podjetja Nasvet.com, ki že več kot 20 let pomaga slovenskim podjetjem do boljše spletne vidnosti in večje prodaje.
Je Google Partner, DIMAQ master trener ter redni predavatelj na konferencah in seminarjih s področja internetnega marketinga.
