Pastel de Nata – Portugalske vanilijeve tortice

Pastel de Nata so znamenite portugalske tortice, ki navdušujejo s hrustljavim listnatim testom in nežno, kremasto vanilijevo sredico. Njihova zlato rjava, rahlo ožgana skorjica ter vonj po cimetu in vaniliji sta prava paša za čute. Čeprav veljajo za specialiteto portugalskih slaščičarn, jih lahko z nekaj truda pripravite tudi doma. Recept morda zahteva nekaj potrpljenja, a ko iz pečice zadiši po svežih torticah, se trud vsekakor obrestuje.

Sestavine za 24 tortic Pastel de Nata:
500 g listnatega testa

Sestavine za sirup:
90 g sladkorja
50 g vode
1/2 cimetove palčke
2 žlički limoninega soka

Sestavine za kremo:
35 g moke
2 žlički jedilnega škroba
5 rumenjakov
2 žlici mleka
500 ml mleka
vanili sladkor ali vanilijeva aroma
1/3 žličke cimeta v prahu

sladkor v prahu in cimet v prahu za posip

Postopek priprave portugalskih vanilijevih tortic

1. Priprava testa

1. Če uporabljate zamrznjeno listnato testo, ga pravočasno odmrznite.
2. Listnato testo narežite na 16-18 g kose.
3. Vsak kos testa razvaljajte na pomokani površini v tanek krog.
4. Pekač za mafine premažite z maslom ali oljem, nato pa v vsak modelček previdno namestite krog testa. Poskrbite, da testo sega do roba in da je notranjost enakomerno prekrita.

2. Priprava sladkornega sirupa

1. V manjši lonec stresite 90 g sladkorja, dodajte 50 g vode, 1/2 cimetove palčke in 2 žlički limoninega soka.
2. Počasi segrevajte do vretja, nato zmanjšajte temperaturo in sirup kuhajte še približno 5 minut, dokler se nekoliko ne zgosti.
3. Odstranite cimetovo palčko in pustite, da se sirup ohladi.

3. Priprava jajčne kreme

1. V večji loncu segrejte 500 ml mleka in dodajte 1/3 žličke cimeta v prahu ter vanili sladkor (ali še boljše – 1 žličko vanilijeve arome). Mleko segrevajte do vretja (ne sme zavreti).
2. V skledi zmešajte 35 g moke, 2 žlički jedilnega škroba in 2 žlici hladnega mleka. Mešajte, dokler ne dobite gladke mase.
3. Dodajte 5 rumenjakov in z ročnim mešalnikom mešajte približno 2-3 minute, da dobite gladko, enotno zmes.
4. Vmešajte ohlajen sladkorni sirup, ki ste ga predhodno pripravili.
5. Počasi prilijte rumenjakovo zmes v vroče mleko. Ves čas mešajte z metlico.
6. Na nizki temperaturi med stalnim mešanjem kuhajte približno 5 minut, dokler se krema ne zgosti. Pazite, da ne zavre, saj bi se rumenjaki lahko strdili.
7. Kremo odstavite in pustite, da se ohladi 5-10 minut.

4. Sestavljanje in peka tortic

1. V pripravljene modelčke iz testa vlijte kremo, vendar pazite, da jih napolnite le do 3/4 višine, saj se bo krema med peko nekoliko dvignila.
   
2. Pečico segrejte na 250 °C (zgornje in spodnje grelo).
3. Tortice pecite 12–15 minut, dokler krema ne dobi značilne zlatorjave skorjice. Površina mora biti rahlo ožgana, kar je značilno za tradicionalni Pastel de Nata.

Kako postrežemo Pastel de Nata?

Ko so tortice pečene, jih pustite, da se ohladijo približno 10 minut. Potresemo jih s sladkorjem v prahu in cimetom po želji. Najboljše so sveže in tople, ko je kremasta sredica še prijetno mehka, a ne prevroča.