Kofte so razne arabske mesne dobrote iz mletega mesa, ki so podobnih oblik kot v naših krajih čevapčiči, pleskavice in hrvaški odščipanci (»uštipci«). Na Bližnjem vzhodu in v Perziji so to zelo popularna nabodala, pri katerih okoli palice ovijemo mleto meso in jih spečemo na žaru. Kofte so največkrat narejene iz jagnjetine in govedine. Ker pa je v naših trgovinah skorajda nemogoče kupiti mleto jagnjetino, sem se odločil, da bom za kofte uporabil goveje meso. Verjetno boste imeli težave tudi z nakupom svežega koriandra. V kolikor ga ne dobite, se boste pač morali zadovoljiti s peteršiljem.
Sestavine za 4 osebe (9 x 100 g koft na palčkah):
500 g mletih govejih pleč, 100 g šalotke, 4 stroki česna, 1 pest sesekljanega koriandra ali peteršilja, 1 žlička soli, ½ žličke popra, ½ žličke dimljene mlete paprike, ½ žličke sladke mlete paprike, ½ žličke mlete kumine, ¼ žličke harise, ½ žličke origana
Kako naredimo kofte?
V skledi vse naštete začimbe skupaj s sesekljano šalotko, česnom in koriandrom ali peteršiljem dobro vmešamo v mleto meso. Skledo prestavimo vsaj za 2–3 ure v hladilnik (še bolje čez noč), da se meso navzame arom.
V kolikor uporabimo lesene palčke za ražnjiče, jih pred uporabo za 15 minut namočimo v vodo, da se med peko na žaru ne bodo prismodile.
V dlan vzamemo kepo mesa, ki jo z vlažnimi rokami okoli palčke oblikujemo v nekakšen podolgovat čevapčič.
Kako dolgo pečemo kofte?
Kofte spečemo na žaru. Med rednim obračanjem, da se lepo zapečejo z vseh strani, jih pečemo okoli 10 minut.
Kofte postrežemo s pita kruhom in popečeno zelenjavo na žaru. Poleg lahko ponudimo tudi tzaziki pomako (glejte recept na naslovu https://www.okusno.si/tzatziki-pomaka/).
Radoš Skrt je ljubiteljski kuhar, popotnik in avtor treh kuharskih knjig Okusno, Okusno² in Okusno³. Prvo knjigo Okusno (2011) je izdal v 1.500 izvodih, ponatis iz leta 2013 pa je dosegel 3.000 izvodov. Leta 2018 je izšla Okusno² pri založbi Didakta, s 100+ recepti in 565 barvnimi fotografijami. Jeseni 2023 je sledila še tretja knjiga – Okusno³.
Radoševi recepti so preprosti, a domiselni – namenjeni vsem, ki radi kuhajo doma in cenijo preverjene jedi. Poleg receptov deli kulinarične utrinke tudi na Facebook strani Okusno.
Mag. Radoš Skrt je tudi eden vodilnih slovenskih strokovnjakov za optimizacijo spletnih strani (SEO), Google Ads in Facebook oglaševanje. Svoje storitve trži prek podjetja Nasvet.com, ki že več kot 20 let pomaga slovenskim podjetjem do boljše spletne vidnosti in večje prodaje.
Je Google Partner, DIMAQ master trener ter redni predavatelj na konferencah in seminarjih s področja internetnega marketinga.
