Priprava mase za palačinke je v teoriji precej preprosto opravilo, v praksi pa se izkaže, da ima marsikdo kar precejšnje težave pri peki palačink. Razloga sta običajno dva: pregosta ali preredka masa. Point je v tem, da mora biti masa za palačinke ravno pravšnje gostote. Pregosta masa bo rezultirala namreč v predebelih palačinkah, preveč redka masa pa povzroči trganje palačink.
Sestavine za pripravo mase za palačinke (za 12 palačink premera 20 cm):
3 jajca, 1 ščep soli, 200 g gladke moke, 2 žlički sladkorja, 1,5 dcl mleka, 2 dcl vode, olje za pečenje
Kako pripravimo maso za palačinke?
V skledi z mešalnikom najprej dobro zmešamo jajca, ščep soli in sladkor. Nato prilijemo mleko in vodo in na hitro premešamo. Postopoma dodajamo moko. Mešamo tako dolgo, da se vse sestavine dobro povežejo in da masa za palačinke ne vsebuje grudic. V kolikor je masa pregosta, dodamo nekaj vode, če pa se nam zdi preredka, vmešamo še nekaj moke. Pokrijemo posodo in pustimo počivati maso vsaj 15 minut.
Maso za palačinke pred uporabo še enkrat premešamo (tokrat ne z mešalnikom ampak ročno z metlico za mešanje).
Kako pečemo palačinke?
V vročo ponev kanemo nekaj kapljic olja, ki ga s pomočjo čopiča enakomerno razmažemo po ponvi.
Z zajemalko zajamemo testo in ga počasi vlijemo v ponev. Ponev primemo za ročaj in jo nagibamo tako, da se masa za palačinke enakomerno porazdeli po vsej površini.
Palačinko pečemo pri srednji temperaturi kakšno minuto oziroma tako dolgo, da masa na vrhu palačinke ni več tekoča in da se na testu začnejo pojavljati mehurčki. S pomočjo lopatke obrnemo palačinko in ko pečemo na drugi strani še kakšne pol minute.
Pečeno palačinko prestavimo na krožnik in ponovimo postopek.
Kako postrežemo palačinke?
Ko porabimo vso maso, premažemo palačinke s poljubnim nadevom (marmelada, nutela, sladkor, orehi, skuta,..). Palačinke z nadevom lahko zvijemo ali pa jih prepognemo na polovico in potem še enkrat na pol, da dobimo nekakšne trikotnike.
Testo za palačinke – recept, izvor, zgodovina, sestavine
- Kako preprečiti grudice v masi za palačinke?
Grudice v masi preprečimo tako, da postopoma dodajamo tekoče sestavine, kot sta mleko in voda, v moko in mešamo z metlico. Prav tako lahko maso pred peko precedimo skozi cedilo, da odstranimo morebitne grudice. - Ali lahko uporabimo druge vrste moke?
Da, lahko uporabite pirino, ajdovo ali riževo moko za drugačne okuse ali za posebne prehranske potrebe. Paziti morate, da prilagodite količino tekočine, saj nekatere vrste moke vpijajo več tekočine. - Kako lahko naredimo palačinke bolj rahle?
Za bolj rahle palačinke lahko dodate malo pecilnega praška ali mineralno vodo, ki bo zrahljala maso in poskrbela za bolj puhasto teksturo. - Kakšna je razlika med ameriškimi in francoskimi palačinkami?
Ameriške palačinke so debelejše in puhaste, saj vsebujejo pecilni prašek, medtem ko so francoske palačinke (crepes) zelo tanke in se pripravljajo brez pecilnega praška. - Kako pripraviti maso za brezglutenske palačinke?
Za brezglutenske palačinke lahko uporabite moko brez glutena, na primer riževo, ajdovo ali kokosovo moko. Pomembno je, da prilagodite količino tekočine, saj te moke vpijajo več tekočine kot navadna pšenična moka. - Ali obstaja masa za veganske palačinke?
Da, za veganske palačinke lahko jajca nadomestite z zmleto laneno seme ali chia semena, mleko pa z rastlinskim mlekom, kot so mandljevo, kokosovo ali ovseno mleko. - Kako segreti ponev za peko palačink?
Ponev je treba segreti na srednje visoki temperaturi. Pomembno je, da je dovolj vroča, da se palačinke ne sprimejo, a ne preveč, da se ne zažgejo. Majhen košček masla ali olja enakomerno porazdelite po ponvi pred vsako palačinko. - Kako zagotoviti, da bodo palačinke enakomerno pečene?
Pomembno je, da maso enakomerno razporedite po ponvi s krožnimi gibi. Ko robovi začnejo odstopati in se na površini pojavijo mehurčki, je čas, da palačinko obrnemo. - Kako preprečiti, da bi se palačinke sprijele na ponev?
Da preprečite sprijemanje, uporabite nelepljivo ponev ali pa ponev pred vsako novo palačinko rahlo premažite z maslom ali oljem. Prav tako je pomembno, da je ponev dovolj vroča.
Masa za palačinke z radensko
Če želite pripraviti palačinke s pomočjo mineralne vode, lahko uporabite recept za klasično maso za palačinke in delno ali v celoti nadomestite mleko z mineralno vodo. Mineralna voda lahko poskrbi za zračnost in rahlost testa
Ko je testo za palačinke pripravljeno, ga lahko uporabite za pripravo palačink. Testo je treba pripraviti na vroči rešetki ali ponvi in ga lahko obrnete, ko se robovi začnejo zlato rjavo obarvati. Pomembno je, da je temperatura nizka. Tako bodo palačinke enakomerno pečene in puhaste.
Maso za palačinke lahko uporabite tudi za pripravo drugih okusnih dobrot, kot so vaflji. Za pripravo vafljev testo vlijemo v valjar za vaflje in ga pečemo, dokler se ne zlato rjavo obarva. Za pripravo palačink testo na tanko namažemo na vročo rešetko in pečemo, dokler se robovi ne začnejo zvijati.
Testo za palačinke je odličen način za pripravo okusnih obrokov. Ne glede na to, ali pripravljate puhaste palačinke, hrustljave vaflje ali lahke in zračne palačinke, bo testo za palačinke zagotovo uspešnica.
Najbolj priljubljeni nadevi za palačinke
Nadevi za palačinke so zelo raznoliki in lahko zadovoljijo različne okuse in preference. Tu je nekaj najbolj priljubljenih nadevov za palačinke:
- Nutella in banane: Kombinacija čokoladnega lešnikovega namaza (Nutella) in rezin banane je sladka in okusna.
- Jagode in smetana: Sveže jagode ali jagodna marmelada v kombinaciji s stepeno smetano prinašajo svežino in sladkost.
- Jabolčna omaka s cimetom: Kuhane ali dušene rezine jabolk, začinjene s cimetom, so odličen nadev za palačinke.
- Sirni nadev s šunko: Kombinacija naribanega sira (npr. cheddarja) in drobno narezane šunke je odlična izbira za tiste, ki imajo radi slano-sladke kombinacije.
- Limona in sladkor v prahu: Klasična kombinacija sveže iztisnjene limoninega soka in potresenega sladkorja v prahu je preprosta, a okusna.
- Orehova čokoladna omaka: Orehovo pasto ali drobno nasekljane orehe zmešajte s čokoladno omako za dodaten okus.
- Jogurt in med: Palačinke lahko napolnite s stepenim jogurtom in pokapate z medom za lahko in osvežujočo možnost.
- Ricotta s sadjem: Kombinacija ricotte in svežega sadja, kot so maline ali borovnice, prinaša bogat in kremast okus.
- Čokoladni sirup s stepeno smetano: Palačinke lahko prelijete s čokoladnim sirupom in dodate še malo stepene smetane za slastno sladico.
- Marmelada ali džem: Različne vrste marmelad ali džemov lahko dodajo sadnost in sladkost vašim palačinkam.
Izbira nadeva za palačinke je odvisna od vaših osebnih preferenc. Svetujemo vam, da eksperimentirate in kombinirate različne sestavine ter taji ustvarite svoj najljubši nadev za palačinke.
