Pasta Carbonara

Pasta Carbonara je ena najbolj priljubljenih italijanskih jedi, znana po svoji kremasti omaki brez uporabe smetane, kjer glavne sestavine ostajajo guanciale, jajca in pecorino.

Sestavine za omako Carbonara 3 osebe:
150 guanciale, 6 jajc, sol, poper, 40-50 g pecorina
špageti

Postopek priprave omake Carbonara

Za popolno pasta carbonara izberemo kakovosten guanciale in staran pecorino, saj prav avtentične sestavine ustvarijo bogat okus te preproste, a izjemne testeninske specialitete. Guanciale narežimo na majhne kocke (cca. 0,5 cm). V vroči ponvi (brez olja) jih pražimo počasi na srednji temperaturi, dokler ne postane zlato hrustljave in ne izpustijo maščobe (približno 5 minut).

Guanciale poberemo s penovko iz posode in jih odložimo na krožnik s papirnato brisačo, ki bo popivnala odvečno maščobo.

Guanciale je italijanska sušena svinjska ličnica. Gre za tradicionalno sestavino v avtentični carbonara omaki.

V večjem loncu zavremo osoljeno vodo in po navodilih z embalaže skuhamo špagete. Ko so špageti skuhani, jih precedimo. Prihranimo skodelico vode v kateri smo skuhali špagete.

V skledici stepemo 2 jajci in 4 rumenjake. Vmešamo nariban pecorino narahlo solimo in dobro popopramo.

Odcejene testenine dodamo v ponev v kateri smo popekli guanciale in jih dobro premešamo, da se obložijo z maščobo.

Vmešamo jajčno omako in počasi prilivamo vročo vodo (cca. 1,5-2 dcl) v kateri so se kuhali špageti. Ves čas mešamo, da se ustvari kremasta tekstura.

Kako postrežemo špagete Carbonara?

Za najboljšo izkušnjo postrezite pasta carbonara takoj po pripravi, ko je omaka še svilnato kremasta in polna svežine okusa. Špagete Carbonara predevamo na krožnike in jih še dodatno potresemo z naribanim pecorinom in sveže mletim poprom.