»Spaghetti bolognese«, ki izvirajo iz italijanske Bologne, so večna klasika in meni najbolj priljubljena jed iz testenin. Pripravljeni so iz mletega mesa, paradižnikove omake in zelišč, kot so bazilika, origano, peteršilj in lovorov list. Res je, da lahko bolonjsko omako na hitro naredimo že v približno 30 minutah, a če želimo, da se razvijejo tisti pravi okusi, jo je na nizki temperaturi potrebno kuhati vsaj kakšni 2 uri. Verjetno ni potrebno posebej poudariti, da se špageti po bolonjsko postrežejo z izdatno mero naribanega parmezana.
Sestavine za pripravo bolonjske omake (4 osebe): olivno olje, 2 čebuli, 3 stroki česna, 500 g mletega mešanega mesa (svinjsko in goveje), 1 žlička mlete sladke paprike, 0,5 dcl belega vina, 1 korenček (cca. 80 g), 60 g stebelne zelene, sol, poper, lovorjev list, 1 pločevinka (400 g) pulpe iz drobno sesekljanega paradižnika, peteršilj, parmezan
Kako se naredi bolonjska omaka?
Čebulo in česen olupimo ter na drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje in počasi pražimo sesekljano čebulo in česen. Ko čebula postekleni, dodamo mleto meso. S kuhalnico ves čas obračamo meso in ga drobimo, tako da nimamo grudic. Ko je meso prepraženo, dodamo 1 žličko mlete rdeče paprike, prilijemo 0,5 dcl vina in premešamo. Počakamo da vino povre.
Primešamo nariban korenček in sesekljano stebelno zeleno. Solimo in popramo po okusu. Dodamo lovorjev list. Zalijemo z 2,5 dcl vode, pokrijemo s pokrovko in pri nizki temperaturi kuhamo 30 minut. Vmes večkrat premešamo.
Dodamo paradižnikovo pulpo in 1 žličko sladkorja ter kuhamo še saj 15 minut. Ko je bolonjska omaka kuhana, vmešam nekaj sesekljanega peteršilja.
V osoljeni vreli vodi skuhamo špagete po navodilih z embalaže. Ko so špageti skuhani, jih precedimo. Serviramo jih v globoke krožnike, prelijemo z bolonjsko omako in potresemo s parmezanom.
Vi sprašujete mi odgovarjamo
Kako dolgo se običajno kuha bolonjska omaka?
Tradicionalna bolonjska omaka se kuha počasi, vsaj 2 uri. Dolgo kuhanje omogoča, da se okusi med seboj povežejo in omaka postane bogata ter kremasta. Občasno jo premešajte in po potrebi dolijte malo vode ali jušne osnove.
Kakšne začimbe ali dodatki izboljšajo okus bolonjske omake?
Poleg soli in popra lahko dodate ščepec sladkorja, če je paradižnik preveč kisel. Ščepec suhega timijana ali origana ter lovorjev list bodo prav tako obogatili okus.
Ali lahko dodamo v bolonjsko omako sveža zelišča in kdaj?
Da! Svež peteršilj, baziliko, origano ali timijan dodajte tik pred koncem kuhanja ali pri serviranju, da ohranijo svežino in aromo.
Ali se špageti res tradicionalno uporabljajo za bolonjsko omako?
Tradicionalno se bolonjska omaka v Italiji postreže z rezanci, kot so tagliatelle, ne s špageti. Široki rezanci bolje ujamejo gosto omako. Špageti bolognese so priljubljena, a manj tradicionalna izbira.
Kako obogatiti postrežbo za boljši vtis?
Na vrh jedi potresite sveže nariban parmezan ali pekorino ter ščepec svežega peteršilja ali bazilike. Dodajte nekaj kapljic olivnega olja. Kozarec rdečega vina, kot je Chianti, bo popolno dopolnil jed.
Radoš Skrt je ljubiteljski kuhar, popotnik in avtor treh kuharskih knjig Okusno, Okusno² in Okusno³. Prvo knjigo Okusno (2011) je izdal v 1.500 izvodih, ponatis iz leta 2013 pa je dosegel 3.000 izvodov. Leta 2018 je izšla Okusno² pri založbi Didakta, s 100+ recepti in 565 barvnimi fotografijami. Jeseni 2023 je sledila še tretja knjiga – Okusno³.
Radoševi recepti so preprosti, a domiselni – namenjeni vsem, ki radi kuhajo doma in cenijo preverjene jedi. Poleg receptov deli kulinarične utrinke tudi na Facebook strani Okusno.
Mag. Radoš Skrt je tudi eden vodilnih slovenskih strokovnjakov za optimizacijo spletnih strani (SEO), Google Ads in Facebook oglaševanje. Svoje storitve trži prek podjetja Nasvet.com, ki že več kot 20 let pomaga slovenskim podjetjem do boljše spletne vidnosti in večje prodaje.
Je Google Partner, DIMAQ master trener ter redni predavatelj na konferencah in seminarjih s področja internetnega marketinga.
Meni najljubši špageti!