Verjetno ni tipične slovenske gostilne, ki ne bi imela na jedilnem listu zrezkov z jurčki. In ker je ta jed taka klasika, je prav, da dobi svoje mesto tudi v tej knjigi.
Sestavine za telečje zrezke z jurčki (za 2 osebi): olivno olje, 400 g telečjih zrezkov, sol, 1 čebula, 250 g jurčkov, 2 stroka česna, majaron, timijan, poper, 1 dcl belega vina, 1 dcl jušne osnove ali vode, 1 dcl kisle smetane, 1 žlička moke, peteršilj
Na olivnem olju na najvišji temperaturi z obeh strani na hitro popečemo zrezke. Zmanjšamo temperaturo, posolimo in pečemo na vsaki strani še približno 1 minuto.
Zrezke nato s tekočino vred zavijemo v alu folijo in pustimo, da nekaj minut počivajo na krožniku.
Na olivnem olju prepražimo drobno nasekljano čebulo. Ko čebula postekleni, dodamo na lističe narezane jurčke in sesekljan česen. Premešamo in pražimo kakšno minutko oziroma tako dolgo, da tekočina, ki jo spustijo jurčki, povre. Začinimo z majaronom in s timijanom. Solimo in popramo po okusu.
Zalijemo z vinom. Ko povre tretjina vina, zmanjšamo temperaturo, v posodo pa dodamo meso, ki je počivalo v alu foliji, ter tekočino, ki se je med počivanjem nabrala.
Zalijemo s približno 1 dcl vode ali še bolje jušne osnove ter vse skupaj dušimo še približno 5 minut.
Pred koncem kuhanja vmešamo v omako kislo smetano, ki smo jo predhodno zmešali z 0,5 dcl vode ter z žličko moke. Potresemo s peteršiljem in pustimo narahlo vreti še dobro minuto.
Radoš Skrt je ljubiteljski kuhar, popotnik in avtor treh kuharskih knjig Okusno, Okusno² in Okusno³. Prvo knjigo Okusno (2011) je izdal v 1.500 izvodih, ponatis iz leta 2013 pa je dosegel 3.000 izvodov. Leta 2018 je izšla Okusno² pri založbi Didakta, s 100+ recepti in 565 barvnimi fotografijami. Jeseni 2023 je sledila še tretja knjiga – Okusno³.
Radoševi recepti so preprosti, a domiselni – namenjeni vsem, ki radi kuhajo doma in cenijo preverjene jedi. Poleg receptov deli kulinarične utrinke tudi na Facebook strani Okusno.
Mag. Radoš Skrt je tudi eden vodilnih slovenskih strokovnjakov za optimizacijo spletnih strani (SEO), Google Ads in Facebook oglaševanje. Svoje storitve trži prek podjetja Nasvet.com, ki že več kot 20 let pomaga slovenskim podjetjem do boljše spletne vidnosti in večje prodaje.
Je Google Partner, DIMAQ master trener ter redni predavatelj na konferencah in seminarjih s področja internetnega marketinga.
