Ko se sveži ali suhi jurčki združijo z aromatično čebulo, česnom in ščepcem svežega peteršilja, nastane omaka, ki je pravi poklon jesenskemu gozdu. Brez smetane in s pridihom belega vina ohrani ta jurčkova omaka naravno bogastvo okusov, še posebej, če jo združite z domačimi testeninami, narejenimi z ljubeznijo.
Testo za testenine naredimo po receptu na naslovu: https://www.okusno.si/testo-za-testenine/
Sestavine za omako z jurčki (za 2-3 osebe):
- 300 g svežih jurčkov (ali 150 g suhih jurčkov)
- 1 velika čebula
- 3 stroki česna
- 2 žlici olivnega olja
- 1 žlica masla
- 100 ml belega vina
- svež peteršilj
- ½ žličke suhega timijana
- sol in sveže mleti poper po okusu
Postopek priprave omake z jurčki (brez smetane):
- Priprava jurčkov
Če uporabljate sveže jurčke, jih nežno očistite z vlažno krpo ali krtačko (da odstranite zemljo) in jih narežite na tanke rezine. Če uporabljate suhe jurčke, jih pred uporabo namočite v topli vodi za približno 20 minut, nato jih dobro odcedite (tekočino lahko prihranite za dodaten okus v omaki). - Praženje čebule in česna
V veliki ponvi segrejte olivno olje na srednji temperaturi. Dodajte sesekljano čebulo in pražite, dokler ne postane mehka in rahlo zlata (približno 5 minut). Nato dodajte sesekljan česen in pražite še 1 minuto, da zadiši. - Dodajanje jurčkov
Dodajte narezane jurčke in začinite s timijanom, soljo in poprom. Povišajte temperaturo na srednje visoko in pražite, dokler jurčki ne spustijo tekočine in da potem skoraj povsem izhlapi (približno 7–10 minut). - Deglaziranje z belim vinom
V ponev prilijte belo vino in mešajte, da se okusi z dna ponve sprostijo. Počakajte da vino nekoliko povre, nato prilijte 3 dcl vode in kuhajte še približno 3–4 minute. Posodo odstavite s štedilnika, vmešajte žlico masla in sveže sesekljan peteršilj. - Postrežba
V omako vmešajte testenine. Če je omaka presuha, vmešajte še nekaj tekočine v katerih so se kuhale testenine. .
Namig za izboljšanje omake
Če želite bolj intenziven okus, lahko v omako z jurčki dodate nekaj žlic tekočine, v kateri ste namakali suhe jurčke. Ta bo omaki dodala globino in zemeljsko noto.


