Sicilija nam je zlezla pod kožo. Ne samo zaradi lepe pokrajine, kulturnozgodovinskih znamenitosti in starodavnih mest, ampak tudi zaradi dobre hrane. Postopkov za pripravo pravih jajčevcev »alla parmigiana« je več, kar ni čudno, saj je po izvoru tradicionalna jed v treh italijanskih pokrajinah – Kalabriji, Kampaniji in na Siciliji. Osnovna sestavina so jajčevci oziroma jajčevci. Nekateri jih cvrejo v vročem olju, nekateri pa jih popečejo na žaru. Meni je vsekakor ljubša zadnja različica.
Sestavine za pripravo recepta parmigiana (za 2 osebi):
- 2 večja jajčevca (približno 700 g)
- olivno olje
- 4 stroki česna
- 400 g paradižnika v koščkih
- sol
- 1,5 žličke sladkorja
- origano
- 1 pest listov sveže bazilike
- 250 g mozzarelle
- 100 g naribanega parmezana
Postopek priprave jajčevcev parmigiana
Jajčevce narežemo vzdolžno na 1 cm debele rezine, ki jih posolimo in pustimo v cedilu vsaj 20 minut, da se iz njih izloči grenka tekočina. Nato jih splaknemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačami. Popečemo jih na obeh straneh na naoljeni žar plošči.
Na olivnem olju prepražimo sesekljan česen. Ko česen porumeni, dodamo paradižnik. Začinimo s soljo in sladkorjem. Po želji lahko dodamo tudi nekaj suhega origana in bazilike. Na šibkem ognju kuhamo vsaj 20 minut, da se okusi dobro povežejo.
Dno naoljenega pekača premažemo s paradižnikovo omako. Omako prekrijemo s popečenimi jajčevci. Jajčevce ponovno premažemo s paradižnikovo omako, potresemo s parmezanom, natrgano mozzarello in nekaj listi sveže bazilike.
Postopek ponovimo še vsaj 2-krat, tako da imamo na koncu vsaj tri plasti jajčevcev. Zadnjo plast paradižnikove omake še izdatneje potresemo s parmezanom in mozzarello.
Kako dolgo pečemo parmigiano?
Pečemo 35–40 minut v pečici pri 200 °C. Preden parmigiano postrežemo, jo potresemo s svežimi listi bazilike.
Kaj dejansko pomeni parmigiana?
Parmigiana, ali “Parmigiana di Melanzane” ali “Melanzane alla Parmigiana, je tradicionalna jed iz južne Italije. Ime “parmigiana” ni povezano s parmezanom, temveč izhaja iz italijanske besede za “žaluzije”, kar opisuje slojevanje jajčevcev, paradižnikove omake in mozzarelle v jedi, ki spominja na prekrivajoče se lamele žaluzij.
Parmigiana je še posebej priljubljena jed v regijah Kampanija in Sicilija. Parmigana je sestavljena jed, ki je narejena iz plasti pečenih ali ocvrtih rezin jajčevcev (melanzane), prekritih s paradižnikovo omako, mocarelo in parmezanom. Tako sestavljena jed se nato zapeče v pečici.
