Krofi z marmelado

Sestavine za pripravo pustnih krofov (za 15 krofov po 60g):

500 g moke za krofe
1 ščep soli
5 g suhega kvasa
3 rumenjaki
2 žlice sladkorja
1 vanili sladkor
250 g toplega mleka
1 žlička limoninega soka
1 žlica ruma
1 žlička vanilijeve arome
50 g dcl olja
marelična marmelada
sladkor v prahu
1,5 l sončničnega olja za cvrtje

Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Rumenjake zmiksamo z navadnim in vanilijevim sladkorjem. Ko se jajca zapenijo, prilijemo toplo mleko, rum, limonin sok, vanilijevo aromo in olje. Vse skupaj dobro zmiksamo.

Moko presejemo v skledo. Dodamo ščep soli in premešamo. V skledo stresemo kvas in prilijemo jajčno mešanico. Z nastavkom za testo mešamo testo približno 5 minut, da dobimo gladko in prožno testo.

Testo nato na hitro pregnetemo na pomokani površini še z rokami. Testo razrežemo na 60 g kose (nujno uporabljamo kuhinjsko tehtnico). Vsak natančno odtehtam kos testa pregnetemo še z rokami in ga oblikujemo v kroglico. Kroglice testa polagamo na pomokano površino. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati približno 1-1,5 ure, da narastejo na dvojno velikost. Med vzhajanjem jih na 20 minut obračamo.

V ponvi segrejemo olje za cvrtje krofov. Naj ga bo vsaj za 3 prste višine saj se krofi ne smejo dotikati dna posode. Pri peki krofov je nujna uporaba termometra. Olje naj bo segreto na 170 stopinj. V kolikor bo olje prevroče, bodo krofi preveč porjaveli ali pa se vam bodo celo zažgali.

V vroče olje položimo krofe z zgornjo vzhajano stranjo navzdol. Krofi se v posodi ne smejo dotikati in morajo prosto plavati. Posodo pokrijete s pokrovko. Po treh minutah odstranimo pokrovko in s pomočjo lesenih palčk ali penovke obrnemo krofe. V odkriti posodi se naj pečejo še 3 minute.

Ocvrte krofe preložimo na rešetko pod katero smo položili papirnate brisače. Po kakšni minuti, ko odteče odvečno olje, jih preložimo na papirnato brisačo, ki popivnajo še preostanek odvečne maščobe.

V še tople krofe nabrizgamo marmelado. Krofe preložimo na krožnik in jih potresemo s sladkorjem v prahu.