Rižota z mladim grahom
Prav škoda je, da se mladega svežega graha ne da dobiti kadarkoli ampak samo dober mesec dni v letu. Zato ne bo nič narobe, če si bomo grahovo rižoto v času sezone privoščili kar vsak teden. Sicer pa lahko na tržnici kupimo nekaj več graha, ga shranimo v zamrzovalni skrinji, ter ga uživamo skozi vse leto.Rižota z mladim grahom.
Sestavine za rižoto z mladim grahom (za 2 osebi):
olivno olje, 200 g riža arborio, 1 dcl belega vina, 7 dcl jušne osnove, 2 žlici naribanega parmezana, 1 žlica masla, 300 g mladega graha v strokih, 2 mladi čebuli, 2 stroka česna, zelena, peteršilj, 1 dcl sladke smetane
- V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo riž in mešamo kakšno minuto, da postekleni..
- Zalijemo z 1 dcl vina
- Ko se vino vpije, začnemo zalivati z zelenjavno osnovo, ki mora biti vroča, saj ne smemo dopustiti, da se tekočina v kateri se kuha riž ohladi.
- Po 10 minutah kuhanja dodamo grahovo omako, ki smo jo pripravili po spodaj opisanem postopku.
- Kuhamo še približno 5 minut. Ko je riž, skuhan dodamo nekaj kosmičev masla in 2 veliki žlici naribanega parmezana. Vse skupaj dobro premešamo in postrežemo.
Grahova omaka
- Grahove stroke operemo in porežemo trde dele na obeh koncih. Vsak strok prerežemo po dolžini tik ob grahovih zrnih. Pazimo da jih ne poškodujemo. Grahova zrna izlušimo, stroke pa narežemo na približno 1 cm velike kose.
- V ponvi segrejemo olivno olje in na njem prepražimo sesekljano mlado čebulo.
- Ko postekleni dodamo drobno narezan česen. Počakamo da zadiši in dodamo grah.
- Začinimo s soljo in posušeno zeleno.
- Počasi kuhamo 10 minut, nato dodamo 1dcl sladke smetane in narezan peteršilj.
- Kuhamo še približno 5 minut oziroma tako dolgo da so grahova zrna skuhana al dente.
Recept je objavljen v knjigi Okusno.
