Segedin

Segedin je tradicionalna madžarska enolončnica iz svinjskega mesa in kislega zelja. Ta krepka jed naj bi izvirala iz mesta Szeged na jugu Madžarske, po katerem je tudi dobila ime. Glede na razpoložljive vire se domneva, da ideja za jed izvira iz načina konzerviranja svinjine. Kislost kislega zelja in dolgotrajno kuhanje naj bi namreč pomagalo preprečiti, da se svinjina pokvari. Kakorkoli že, ko pri branjevkah zasledite povečano ponudbo kislega zelja, kar se običajno zgodi v hladnejših mesecih leta, je čas, da se spomnite na spodaj zapisani recept in si pripravite to okusno enolončnico.

Sestavine za pripravo segedina:

• 1kg kislega zelja
• 700 g svinjskega mesa (plečka)
• olje
• 500 g čebule (4 srednje veliki kosi)
• 3 stroki česna
• sol, poper,
• 2 žlički rdeče paprike
• 2 lovorjeva lista
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 1/ žličke kumine v prahu
• cela poprova zrna

Kako naredimo segedin golaž?

Meso na kuhinjski deski razrežemo na tanke trakce. Zelje dobro speremo pod tekočo vodo, da ni prekislo

V večjem loncu na olju prepražimo sesekljano čebulo in česen. Ko čebula postekleni, dodamo na trakce narezano meso. Med praženjem večkrat premešamo. Pražimo tako dolgo, da se meso malce zapeče. Dodamo 2 žlički rdeče paprike in premešamo. Počakamo dobro minuto, da paprika zadiši, nakar dodamo v lonec oprano in odcejeno zelje.

Kako začinimo segedin golaž?

Začinimo s soljo, poprom, lovorjevim listom, poprovimi zrni in kumino v prahu.  Prilijemo približno 7 dcl vode. Zaželeno  je, da so vse sestavine pokrite s tekočino.

Kako dolgo kuhamo segedin golaž?

Posodo pokrijemo s pokrovko in na nizki temperaturi dušimo segedin približno 60 minut.

Če je segedin preredek, ga lahko zgostimo s podmetom iz moke, ki ga naredimo 10 minut pred koncem kuhanja in sicer tako, da v kozarcu dobro zmešamo 1 zvrhano žličko moke in 0,5 dcl vode. Podmet nato počasi med mešanjem vlijemo v segedin. Pri nizki temperaturi kuhamo segedin še 10 minut, da se omaka lepo zgosti.

Kako postrežemo segedin golaž?

Segedin postrežemo s krompirjem v kosih ali s pire krompirjem.

Dodate informacije za segedin …

• Kaj je glavna sestavina segedina?
  Glavna sestavina segedina je kislo zelje, ki ga kuhamo skupaj z mesom, najpogosteje svinjskim, ter začimbami, kot je mleta paprika.
• Od kod izvira segedin?
  Segedin izvira iz Madžarske, kjer je znan kot “székelygulyás.” Gre za različico golaža, ki vključuje kislo zelje in se razlikuje od klasičnega madžarskega golaža po tej pomembni sestavini.
• Kje je segedin priljubljen?
  Poleg Madžarske je segedin zelo priljubljen v državah, kot so Avstrija, Slovenija, Hrvaška in Slovaška. Vsaka država ima nekoliko prilagojeno različico te jedi.
• Katero meso je najbolj primerno za segedin?
  Za segedin je najbolj primerno svinjsko meso, zlasti svinjski vrat ali pleče, saj ima več maščobe, ki ob kuhanju doda bogat okus. Nekateri pa uporabljajo tudi prekajeno meso za dodatno dimljen okus.
• Kakšne začimbe uporabljamo pri segedinu?
  Ključna začimba je mleta paprika, ki daje jedi značilno barvo in okus. Poleg paprike se pogosto uporabljajo še lovorjev list, česen, kumina ter čebula.
• Koliko časa se kuha segedin?
  Segedin se kuha približno 1,5 do 2 uri, saj mora meso postati mehko, kislo zelje pa se mora prepojiti z okusom mesa in začimb.
• Koliko časa zdrži segedin v hladilniku?
  Segedin lahko v hladilniku hranimo 3 do 4 dni, če je pravilno shranjen v zaprti posodi. S časom postane še boljši, saj se okusi prepletejo.
• Ali lahko segedin zamrznemo?
  Da, segedin lahko brez težav zamrznemo. Po odmrzovanju ga preprosto segrejemo in uživamo, saj jed ne izgubi svoje teksture ali okusa.
• Kako segedin pravilno segrejemo?
  Segedin lahko segrejemo na štedilniku ali v mikrovalovni pečici. Najboljše je segrevanje na nizkem ognju z dodatkom malo vode ali juhe, da se ne izsuši.
• Kakšna je razlika med madžarskim in slovenskim segedinom?
  Madžarski segedin običajno vsebuje več paprike in ima nekoliko bolj pikanten okus, medtem ko slovenska različica uporablja nekoliko manj začimb, pogosto pa se doda tudi kisla smetana za blažji okus.
• Katere tradicionalne priloge se postrežejo k segedinu?
  Tradicionalno se segedin postreže s krompirjevim pirejem ali kruhovimi cmoki, ki odlično vpijejo omako. Pogosto pa ga spremlja tudi svež kruh.