Škampi na buzaro in poleg sveža štruca belega kruha. Še prste si boste obliznili. Preprosto – odlično!
Sestavine za škampe na buzaro:
1kg škampov, 3 stroki česna, 1 čebula, 500g pelatov, sol, 1,5 dcl belega polsuhega ali polsladkega vina, olivno olje, drobtine, peteršilj
Kako naredimo škampe na buzaro?
Na olivnem olju prepražimo drobno narezano čebulo. Ko čebula postekleni, dodamo sesekljan česen. Premešamo, počakamo, da zadiši po česnu, nakar dodamo paradižnikove pelate in kuhamo 10 minut.
V ponvi na hitro z obeh strani popečemo dobro oprane in posušene škampe (cca. 1 min).
Škampe zalijemo z vinom. Počakamo, da vino izpari, nakar jih preložimo v posodo z omako. Posolimo in kuhamo še 10 minut.
Omako zgostimo z drobtinami. Minuto pred koncem kuhanja dodamo v omako sesekljan peteršilj.
Kakšna jed so škampi na buzaro?
“Škampi na buzaro” so tradicionalna morska jed, ki izvira iz obalnih regij vzdolž Jadranskega morja in je znana po svoji preprosti, a izjemno okusni pripravi. Beseda “buzara” pomeni način priprave, ki običajno vključuje kuhanje morskih sadežev (v tem primeru škampov) v omaki, ki je narejena iz olivnega olja, česna, paradižnika, vina in zelišč (običajno je to peteršilj). Škampi na buzaro so običajno postreženi s kruhom, ki se namaka v okusno omako. Ko rečemo, da se nekaj pripravlja na “buzaro” imamo v mislih način priprave, pri katerem se morski sadeži kuhajo v aromatični omaki. Ta način priprave poudarja svežino morskih sadežev in bogastvo sredozemskih okusov.
Katere vrste škampov so najboljše za buzaro?
Najboljši so sveži škampi, saj dajo jedi najboljši okus. Če svežih ni na voljo, lahko uporabite zamrznjene škampe, vendar pazite, da jih pravilno odmrznete – počasi v hladilniku. Manjši škampi so primerni za hitro pripravo, večji pa za bolj prestižno različico jedi.
Kako dolgo se kuhajo škampi na buzaro?
Škampi se kuhajo približno 10–15 minut, odvisno od njihove velikosti. Pazite, da jih ne prekuhate, saj lahko postanejo gumijasti. Ko se lupina rahlo obarva oranžno in se meso strdi, so pripravljeni.
Ali je treba škampe popolnoma olupiti za buzaro?
Pri buzari škampe običajno pustimo v lupini, saj ta doda okus omaki. Priporočljivo je odstraniti le glavico, če so škampi zelo veliki. Nekateri jih pred serviranjem na hitro razpolovijo, da je jed lažje jesti.
Kako odstraniti črevo iz škampov?
Črevo, ki poteka vzdolž hrbtne strani škampov, odstranite tako, da z ostrim nožem naredite plitek rez po dolžini hrbta in ga izvlečete s konico noža ali pinceto. To naredite, preden jih skuhate, da ohranite čist in svež okus.
Kaj narediti z lupinami škampov?
Lupine nikar ne zavrzite! Iz njih lahko pripravite okusno ribjo osnovo, ki jo uporabite kot osnovo za omako ali juho. Če pa jih ne potrebujete takoj, jih zamrznite za kasnejšo uporabo.
