Če ne zaupate lastnim gobarskim sposobnostim ali pa dvomite v užitnost gob, ki vam jih je prinesel sosed, si pripravite omako s šampinjoni. Za še večje razvajanje brbončic pa lahko namesto šampinjonov uporabite tudi jurčke ali lisičke.
Sestavine za svinjsko ribico s šampinjoni (za 2 osebi):
300 g svinjske ribice, sol, poper, olje, 1 čebula, 2 stroka česna, 200 g šampinjonov, timijan, 1 dcl belega vina, 1 žlica kisle smetane, peteršilj
Kako pripravimo svinjsko ribico s šampinjoni?
Meso začinimo s soljo in poprom ter ga na vročem olju na hitro popečemo z obeh strani. Meso zavijemo v alu folijo in ga damo za nekaj minut počivati.
V posodo, kjer smo pekli meso, dolijemo po potrebi še malo olja in prepražimo sesekljano čebulo. Ko čebula postekleni, ji dodamo sesekljan česen in šampinjone, ki smo jih narezali na približno 0,5 cm debele rezine. Začinimo s soljo, poprom in timijanom.
Pražimo kakšno minutko, nato pa zalijemo z vinom. Ko izpari slaba polovica vina, dodamo kislo smetano, ki smo jo predhodno zmešali s tremi žlicami vode.
Dobro premešamo in počakamo, da omaka zavre. Dodamo meso, ki je počivalo v alu foliji, in na šibkem ognju kuhamo še 10 minut.
Tik pred koncem kuhanja dodamo sesekljan peteršilj.
Svinjsko ribico s šampinjoni ponudimo s širokimi rezanci ali s pečenim krompirjem.
Svinjska ribica – dodatne informacije
Svinjski file ali svinjska ribica je pust in nežen kos svinjine, ki ga dobimo iz mišice, ki teče vzdolž hrbtenice prašiča. Svinjska ribica je znana je po svoji nežnosti, blagem okusu in vsestranski uporabi v kulinariki. Svinjska ribica je priljubljena izbira kuharjev tudi zaradi tega, ker jo je možno kuhati na različne načine.
Za pripravo svinjskega fileja lahko sledite tem splošnim korakom:
- Obrezovanje: Začnite tako, da s svinjskega fileja odstranite odvečno maščobo, vlakna in membrano. Tanka, srebrnkasta membrana je namreč lahko zelo žilava.
- Mariniranje (neobvezno): čeprav ni potrebno, lahko mariniranje svinjskega fileja obogati okus mesa. Uporabite lahko preprosto marinado s sestavinami, kot so oljčno olje, sojina omaka, česen, zelišča in začimbe. Svinjsko ribico mariniramo v hladilniku vsaj 30 minut do nekaj ur.
- Začimbe: Svinjsko ribico začinite s soljo in poprom ter morebitnimi dodatnimi zelišči ali začimbami po vaši izbiri.
Priprava svinjskega fileja
- Pečenje: predgrejte pečico in pečenko pecite, dokler ne doseže varne notranje temperature. Ta metoda je odlična za doseganje okusne skorje na zunanji strani, medtem ko notranjost ostane sočna.
- Peka na žaru: svinjski file pecite na srednje močnem ognju, dokler ne doseže želene notranje temperature. Peka na žaru doda mesu dimljen okus.
- Pečenje v ponvi: svinjski file prepražimo na štedilniku v vroči ponvi z malo olja, da dobimo zlato rjavo skorjico, nato pa ga dopečemo v pečici.
- Počivanje mesa: pečen svinjski file pustite počivati nekaj minut, preden ga narežete. To pomaga pri prerazporeditvi sokov in ohranjanju vlage/sočnosti v mesu.
Za najboljše rezultate je nujno, da uporabite termometer za meso, da zagotovite, da svinjski file doseže varno notranjo temperaturo 63 °C.
Oglejte si kako pripravimo kuskus s svinjsko ribico.
